Med søndagens sejr skriver den unge souschef og dessertansvarlig på Dragsholm Slot sig ind i dansk madhåndværks historie som den allerførste vinder af Sol over Gudhjems Rising Star-konkurrence.

Dehydrering er et affinageteknisk greb med en række spændende effekter. Når ostens vandindhold mindskes under modningen på et kølelager, bliver teksturen mere fast og skærbar - uden at osten mister sin cremede mundfornemmelse.